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  • 粥的前世今生

    作者:管理员   时间:2019-01-08 17:06  来源:未知   浏览:
    前世传奇

    明代名医李时珍说:“煮米为糜,使糜烂也。粥浊于糜,育育然也,止消渴烦热。”粥的发明,在我国已有四五千年历史,早在《周书》就有黄帝“始烹谷为粥”之说。宋代诗人陆游一首《食粥》诗云:“世人个个学长年,不语长年在目前。我得宛立平易法,又见将食粥致神仙”。
    大文豪苏东坡食了黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后,诗兴大发,写下了“身心颠倒不自知,更知人间有真味”的诗句。自古有春食荠菜粥,夏食绿豆粥,秋食莲藕粥,冬食腊八粥之说,颇有四时食补之道。
    北宋诗人黄山谷,26岁中进士,任黄州刺史。有一天他梦见有人呼唤自己,顺着声音走到一家门口,见一个老太太喊他到屋里吃粥,这粥正是他最爱吃的荷叶粥。喝完粥他就醒了,嘴里有淡淡的清香味。第二天他又做了同样的梦,嘴里还是有荷叶的香气。第三天又如此。黄山谷意识到宿命的味道,就从府里走出来,依稀记得梦中的路,竟然真的找到了那户人家。那位老太太告诉他每年她都会在女儿的祭日唤她吃粥,一连三日。黄山谷忽然想起此处是
    自己的前生,果然在书房里找到许多自己的旧文章,老太太原来是自己前世的母亲。
    《红楼梦》第八回,就写贾宝玉爱吃“碧粳粥”。四十五回写林黛玉患肺病,每天早上都吃“燕窝粥”,据说最滋阴补气。第五十五回写老祖宗贾母,是一位很懂得养生的老人。她绝少吃饭,所以每次酒筵上都为她备了各种高档的粥品。两千多年前,我国最古的医籍《黄帝内经》,已经提出药粥治病的观点。后来,民间就将药粥用来防病治病。有一道《药疗歌》:“若要不失眠,煮粥添白莲;若要皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥加山药(淮山);心虚气不足,桂圆煨米粥;口渴又烦躁,粥加猕猴桃;夏令防中暑,荷叶同粥煮;若要双目明,枸杞煮粥灵……”这些歌决,不应看作是金科玉律,但从中医的“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”的观点看来,注意饮食养生,就能增进身体健康。

    今生有约

    一粥之中,可以看出中国之大。
    北方人多在晚饭时食粥,粥被熬得稀稀的,好像能让人见到碗底,一吹便起千层浪。食粥时多配以咸菜,出名的当属北京六必居酱菜。南方人则早、晚食粥,而且多以粥为主食,配以炒菜或一两碟小菜。早晨食粥的菜有各色小菜、肉松、鱼松,还有自家常年做的红烧肉等,每天早饭一碗粥足矣。广东人更是把食粥提高到更高的水准,各种肉粥、海蛎粥、皮蛋粥等应有尽有,而且早就把它商品化。
    最玄的粥,要数四川丰都有名的孟婆粥,传说人往地狱的路上要吃孟婆粥,才能忘却前尘。这孟婆粥有荤素二种,荤者是用茶汁煮粥,加瘦肉和榨菜,鲜美;而素者是用泉水煮粥,加了黄豆和花生磨成的浆,清香。按当地一般规矩,男人喝荤粥,女人喝素粥,轻易不会乱来。
    最小资的,是上海闻名的小绍兴鸡粥,“小绍兴”风雨挺立了一百年,其实就是卖三黄白切鸡,再用鸡汤煮粥。倒是上海人传统的泡饭,算是另外一种形式的粥。
    不过一细说,就乱了。粥、稀饭、泡饭,也许明明是同一回事,到了各地就各有千秋了。
    粥不仅是我们“天朝上国”的传统食品,近年来日本也兴起了食粥。过去日本人只有在生病时才吃粥稀,如今成了他们理想的日常健康食品。粥热量低,许多女性把粥当成宵夜及早餐。此外,男人们晚上喝酒应酬后隔天早上想吃清淡的食物,粥便成了最佳选择。日本市面上还出现了真空包装的粥,粥类已有白粥、酸梅粥等10多种。